La ruta gastron?mica de los negros Mascogos
Por: Cristina Flores Cepeda
M?zquiz, Coah.- La mezcla de olores y sabores es extenso y la percibes a la distancia. Es la ruta gastron?mica de la comunidad de los negros Mascogos, un sitio alejado de la cabecera municipal de M?zquiz, pero que es un placer al paladar y a la vista recorrer. Nuestra Regi?n Carbon?fera rica en su entorno, tiene lo m?s valioso: la voluntad f?rrea de su gente que no cae en ning?n momento, que busca siempre alternativas de crecimiento y desarrollo, para que nadie se quede rezagado.
Es as? como los domingos despu?s de mediod?a es m?s atractiva la comunidad de los negros Mascogos. Las amas de casa se enfocan a preparar la delicias que van a ofrecer en venta. Los platillos son variados, empanadas de calabaza, asado de puerco, pan de ma?z, cortadillo sin faltar productos de belleza del herbario ?Mam? Guechu? que incluyen champ?s, pomadas, geles y jabones. El Man? Cielito en la Comunidad de los Negros Mascogos es uno de los sitios donde se disfruta la gastronom?a.
Algunos inician desde temprano, preparan almuerzos y es excelente la atenci?n; ah? encuentras el soske, que es un atole que se elabora con ma?z blanco, el cual se machaca en el mortero y se cuece en agua de ceniza. Este atole lo utilizan todo el a?o, antes era de cada domingo y ahora lo alargan en las fiestas tradicionales, para ellos es un postre.
El arroz, no lleva ning?n conservador y se acompa?a con una salsa verde y otra roja preparadas de chile piqu?n. La ensalada de papa, es el platillo m?s antiguo ya que siempre se ha sembrado la papa. Las empanadas se preparan con calabazas que en la comunidad se siembra. Tambi?n preparan el tetapun,? un pan de camote. Las bebidas de tradici?n son dos t?s el primero de ellos con hojas de naranjo, an?s y clavo, y el segundo an?s, clavo y canela.
El recorrido no para tan solo con la comida pues hay frutos reci?n cortados de sus huertos, manzanitas, granadas y duraznos y los ofrecen a quienes acuden a realizar alguna compra. Sus calles huelen a pasado, a tradici?n, a leyendas y voces de resurgimiento. No es una comunidad de gente mayor. Hay ni?os, adolescentes, gente joven que se niega a abandonar su tierra natal.
Los Mascogos se asentaron en el Nacimiento en el a?o de 1856 tras la anexi?n de Coahuila a Nuevo Le?n hecha por el gobernador Santiago Vidaurri.? Los negros Mascogos a pesar de ser una comunidad minoritaria son grandes en tradiciones y gastronom?a, conservan el sabor fuerte de sus antepasados y eso es lo que les ha permitido ahora, buscar una nueva oportunidad al ofrecer sus productos a la venta. Cosechas sus frutos y hortalizas. En eso radica mucho de su ?xito pues evitan lo m?s posible, enlatados, alimentos procesados, conservas y dem?s. Se dedican en El Nacimiento a la siembra y cr?a de ganado porcino, bovino, caprino. Cr?an gallinas, en fin obtienen huevo, leche y carne tambi?n sin conservas ni proceso alguno, todo lo m?s natural posible.
La gente sigue adelante en esta comunidad. No llegan a las 100 familias viviendo en sus casas de siempre, con el toque antiguo aunque algunas ya lucen remodeladas con bloques de cal ceniza o de concreto pero la mayor?a con techo de dos aguas. ?Usted los ha visitado?
?Sabe que los domingos ellos buscan obtener recursos a trav?s de la venta de alimentos? Acuda? para pasar un domingo entre los sabores de suculentos platillos que son una delicia al paladar. A?n falta una semana para el regreso a clases. Puede ser un buen momento para llevar a la familia a recorrer estas calles donde el pasado se hace presente. Donde mira a los ojos de las mujeres que lo atienden en compra- venta de alimentos y en ellas ve el orgullo de su etnia, la fortaleza que les heredaron sus ancestros y el anhelo por lograr un futuro mejor?.
