Cabrito, deleite de la cocina mexicana
Por: Cristina Flores Cepeda
San Juan de Sabinas, Coah.- ?El cabrito es una de las especialidades gastron?micas de los estados del norte de M?xico, hay muchas formas de cocinarlo pero definitivamente la fritada es b?sica dijo el chef Juan Ram?n C?rdenas, escritor del libro ?La senda del cabrito?.
El entrevistado visit? este domingo el municipio de San Juan de Sabinas donde particip? como juez en el 1er. Festival del cabrito y a?adi? que tambi?n la patagorrilla es deliciosa, sin faltar al pastor, en salsa, al ata?d, en fin, como m?s les guste a los consumidores.
?Sin duda alguna el cabrito es uno de los platillos tradicionales y somos tres estados expertos en su consumo, Tamaulipas, Nuevo Le?n y Coahuila; los estados del norte son los m?s fuertes, sin faltar algunas entidades del sur del pa?s, pero ac? es un platillo emblem?tico?, dijo.
Mencion? que ?el cabrito es parte de mi familia desde hace machismos a?os; mi pap? ten?a un restaurante de cabrito, los abuelos ten?an ese arraigo entonces es un platillo m?o de la familia, regional, de nuestra tierra y quer?a dedicarle un tributo a este platillo?.
Adem?s ?dijo- este platillo es considerado uno de los grandes de la gastronom?a mexicana, no solo el mole, chile poblano platillos tradicionales que se mencionan mucho hacia el sur del pa?s, pero el cabrito es un platillo mexicano de toda la rep?blica, es decir no solo del norte.
?Estamos contentos en haber hecho este libro que dur? dos a?os elaborando este proyecto y gan? el premio de mejor libro del mundo en la categor?a carnes en 2017 y el mejor libro de gastronom?a de la Rep?blica Mexicana, lo que es satisfactorio porque este alimento define nuestros or?genes?, se?al?.
La caprino cultura fue incorporada al continente americano hace aproximadamente 400 a?os gracias a los espa?oles, aunque actualmente es parte fundamental de la gastronom?a mexicana.
?Para ser precisos, en M?xico, los estados que m?s consumen cabrito son Coahuila, Nuevo Le?n, Tamaulipas, Jalisco, Quer?taro, Hidalgo, Estado de M?xico y Guanajuato, los cuales aprovechan al m?ximo la piel para elaboraci?n de prendas; la leche, para quesos y dulces, y la carne junto con las v?sceras, para la creaci?n de un sinf?n de platillos.
Dijo que en su libro ?La Senda del cabrito? encuentran desde recetas tradicionales como el cabrito al pastor? hasta preparaciones modernas como el strudel de cabrito.
