Parras de la Fuente, Coah., 4 Jun (Notimex).- Viajar a estas tierras semides?rticas, en el sur de Coahuila, es remontarse a los or?genes vitivin?colas no s?lo de M?xico, sino del Continente Americano, cuya tradici?n vinatera, iniciada hace m?s de cuatro siglos, se mantiene viva hasta nuestros d?as con su emblema Casa Madero.
A unos 150 y 227 kil?metros al oeste de Saltillo y Monterrey, respectivamente, erigido como el primer Pueblo M?gico del norte de M?xico en 2004, Parras de la Fuente, tiene asentadas a empresas vinateras antiguas y otras surgidas en este siglo, con tecnolog?a de punta, como Don Leo y Rivero Gonz?lez, cuyas bodegas ofrecen vinos de calidad y excelencia.
Estas empresas, entre otras casas artesanales productoras de vinos de mesa, integran la denominada ?Ruta del Vino?, de singular atracci?n para turistas que desean conocer el proceso de producci?n y, desde luego, catar estas bebidas, porque ?si vino a Parras y no tom? vino, a qu? chin? vino?, dicen sus habitantes con singular humor.
Dicha ruta impulsada y dise?ada recientemente por Miguel Echavarr?a Neira, titular de la Oficina de Convenciones y Visitantes de Parras, representa una iniciativa para dar un mayor dinamismo al turismo de este lugar con historia y donde naci? el h?roe de la Revoluci?n, Francisco I. Madero en 1873.
La historia de la vitivin?cola m?s antigua del hemisferio se remonta a 1595, cuando Lorenzo Garc?a, uno de los primeros espa?oles que lleg? al entonces llamado Valle de las Parras, solicit? la merced o dotaci?n de tierras, lo cual se le entreg? dos a?os despu?s, el 19 de agosto de 1597, fecha cuando se funda la empresa vinatera, hoy con 420 a?os de actividad.
La dotaci?n la hizo el gobernador de la Nueva Vizcaya, Diego Fern?ndez de Velasco, y la merced por escrito est? firmada por el rey Felipe II de Espa?a, ?con el expreso prop?sito de plantar vi?as para producir vino y brandy dando as? formal nacimiento a la Hacienda de San Lorenzo, lo que hoy es Casa Madero?.
Dicha acta ?la conservan los due?os actuales como una reliquia, seg?n se fue vendiendo la hacienda, fue pasando de mano en mano lo que es la merced?, se?al? a Notimex, Ricardo R?os, uno de los gu?as para recorrer la emblem?tica empresa.
?Por medio de la merced, est? certificado que Casa Madero es la vitivin?cola m?s antigua de Am?rica y el se?or Evaristo Madero Elizondo adquiri? esta empresa por 500 mil francos el 12 de abril de 1893?, refiri?.
Al adquirir la empresa, ?mand? a sus hijos y a sus nietos a estudiar a Europa, para que estudiaran el cultivo de la vid, el proceso de los brandys, de los vinos y de las bebidas fermentadas?, cit?.
?Solamente el nieto mayor se le fue por la pol?tica, que fue Don Francisco I. Madero, que fue Presidente, quien hubiera sido parte de la tercera generaci?n ?de due?os y administradores de Casa Madero-, ahorita actualmente ya van en la quinta generaci?n de los mismos Madero y la empresa sigue activa al 100 por ciento?, mencion?.
?Antes, lo fuerte de Casa Madero eran los destilados y los brandys, ahorita todos nuestros vinos son de mesa, de antes solamente est? un destilado que se llama Blanco Madero, es muy distinta una bebida fermentada a una destilada?, dijo.
Este ?ltimo producto es el ?nico que se destila en los alambiques actuales de la vinatera, ?con 50 por ciento alcohol de ca?a de az?car y 50 por ciento alcohol de uva, su pureza de grado de alcohol es de 35, no puede ser un ron porque no es 100 por ciento de la ca?a, ni un brandy porque no es 100 por ciento de la uva?, explic?.
?Es un aguardiente, un destilado ?para- pi?as coladas, vampiros o cualquier otra muestra que deseen hacer-, aqu? lo que es la destilaci?n consiste en retirar el alcohol al vino?, precis? el gu?a tur?stico, al mostrar los alambiques para destilar utilizados actualmente en Casa Madero.
Hoy en d?a ?salen aproximadamente de 700 a 800 cajas diarias, cada caja con 12 botellas, cuando hay temporada m?s alta, salen hasta mil 500 o mil 700 cajas diarias?, de ellas, poco m?s del 90 por ciento queda en el mercado nacional y el resto se exporta, abund?.
Ah? se categorizan los vinos como Jerez y Oporto, ?todos los vinos tienen todos los nombres de la uva, ya que Casa Madero mand? importar 33 distintas variedades de los distintos tipos de uva, las 33 se adaptaron por los cambios de clima?, coment?.
Entre estas variedades mencion? el Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot, Shiraz, Chardonnay; la mayormente conocida es la uva de mesa, ?la que encontramos en los supermermercados, ese tipo de uva no se usa para la producci?n de los vinos, esa uva ni siquiera la manejamos aqu??.
?La vida ?til que le manejamos a la parra es de 18 a?os, para que nos d? una uva de calidad, para la producci?n de los vinos, pero la parra puede durar 25, 30, incluso m?s a?os, pero ya no nos va a dar una uva de calidad?, explic?.
En 2013, Casa Madero Chenin Blanc 2012, adem?s de obtener medalla de oro, fue seleccionado como el mejor vino blanco de la competencia m?s importante del ramo en Francia; dicho premio representa el m?ximo reconocimiento que ha obtenido la industria vitivin?cola de M?xico.
Dentro de la ?Ruta del Vino?, Casa Madero, adem?s de ser parte fundamental en el desarrollo de Parras de la Fuente, fundada en 1598, un a?o despu?s de la vitivin?cola, adem?s ofrece recorridos diarios al interior de la f?brica y museo, e incluso en fines de semana se dan paseos en caballo en ?calandrias?.
A lo largo del recorrido por la f?brica-museo, se pueden ver adem?s antiguas maquinarias o herramientas utilizadas para la elaboraci?n del vino, como el caso de prensas de madera que datan de finales del siglo XVII y principios del XVIII, o imponentes barricas circulares, mientras que en los pasillos de las cavas el aroma a bebida impregna el ambiente.
Otro aspecto es el curado de las barricas de madera para almacenar el vino, que es exclusivamente de uva y no de otros frutos o plantas, como err?neamente se denomina a otras bebidas, subray? R?os.
?La palabra vino solamente es de la uva, hay mucha gente que dice ?un vino de manzana?, un vino de nuez, van a la tienda por un vino y resulta un tequila o un whisky, la palabra vino solamente es de la uva, los dem?s podr?an ser licor de manzana, licor de membrillo, crema de nuez, o simplemente tequila, ron, whisky, vodka, entre otros?, enfatiz?.
El recorrido vinatero implica adentrarse hacia el ?Valle del Tunal?, unos 30 kil?metros al este de Parras, una zona con un clima inh?spito, entre un camino de terracer?a y piedras.
Ah?, palmas, cactus y arbustos peque?os, adem?s de lagartijas, v?boras, correcaminos, jabal?es y liebres, son la vegetaci?n y fauna reinantes en el des?rtico lugar, rodeado por parte de la Sierra Madre Oriental que se divisa a distancia.
En contraste con el desierto, 50 hect?reas de vid crecen verdes con el uso de las tecnolog?as modernas y una nave industrial se erige como bodega, con su subterr?neo para producir diversas variedades de vino y almacenar en barricadas de maderas importadas el preciado producto, se trata de ?Vi?edos Don Leo?.
Durante el tour vinatero por tierras coahuilenses, Iv?n Mu?oz Ram?rez, ingeniero agr?nomo encargado de la producci?n en el rec?ndito sitio, explic? que el proyecto inici? en el a?o 2000 con una hect?rea y hasta 2007 se levant? la primera cosecha del vi?edo, lo cual anim? a ampliar la siembra de vid, bajo sistema de riego por goteo.
?De las 50 que tenemos, 25 est?n en desarrollo de la planta, porque nosotros traemos toda la planta de Francia, viene la planta con su ra?z y su variedad ya injertada para desarrollar, pero s? tardamos para entrar en producci?n de cuatro a cinco a?os?; la meta es abarcar 450 hect?reas de vid en el ?Valle del Tunal?, explic?.
Este vi?edo est? entre los m?s altos del mundo, a dos mil 100 metros sobre el nivel del mar (600 m?s que en Parras), rodeado de monta?as, le permite m?s horas de fr?o durante la ?poca de maduraci?n, lo cual da mayor concentraci?n arom?tica y una mejor definici?n de gustos varietales, seg?n expertos.
Estas caracter?sticas le dan una cualidad inigualable a las diferentes cepas que ah? se producen; en el caso de vinos tintos est?n Merlot, Shiraz, Cabernet Suavignon, Pinot Noir (variedad emblema de la casa), Malbec y Zinfandel, mientras en vinos blancos se elaboran el Suavignon Blanc, Semillon y Chardonay, coment?.
Las cosechas de uva son entre septiembre y octubre en el Valle del Tunal, a diferencia de Parras, donde se da durante los meses de agosto y septiembre; el desfase obedece a la importancia de aprovechar lo fr?o del clima para el color de la piel de la fruta.
?La cosecha la realizamos en las horas m?s frescas, tratamos de terminar a las 11 de la ma?ana, cuando mucho, de cosechar, recogemos toda la uva, por qu?, porque los aromas de la uva son muy vol?tiles, si yo dejo que la uva se caliente, voy a dejar de perder aromas, voy a perder sabores, entonces a esa hora fresca entra la uva muy concentrada?, explic? el agr?nomo.
Lo que hace ?nico a este vino, es el cuidado que se le da a la planta, tratando de ser un producto org?nico, las barricas que utiliza Don Leo son de roble franc?s y americano.
?Ahorita estamos produciendo alrededor de 150 mil kilos, m?s o menos en botellas, es igual, 150 mil botellas al a?o, un kilo ?de uva- nos va a dar m?s o menos una botella de 750 mililitros, es el rendimiento que vamos a tener, un kilo de uva te va a dar 65 o hasta 75 por ciento de rendimiento?, dijo Mu?oz Ram?rez.
De regreso en la cabecera municipal, la Ruta del Vino nos lleva a ?El Vesubio?, una de las f?bricas de vino casero m?s tradicionales de Parras y cuyos productos se expenden exclusivamente ah?, sin que tengan otro sistema de distribuci?n.
Enrique Ram?rez Vargas, propietario de la bodega que est? por cumplir 126 a?os el 15 de agosto pr?ximo, refiri? que el fundador fue el italiano Nicol?s Nicollielii, ?ya despu?s fueron mis t?os los sucesores de la bodega, mi t?o Nicol?s Milon?s, que era griego y mi t?a Conchita Vargas, que era aqu? de Parras?.
?El negocio es familiar, una bodega peque?a, de poca producci?n y aqu? trabajamos cuatro tipos de vinos, tinto dulce, conocido como Sangre de Cristo, el Milon?s, que aparte de uva, tiene nuez, jerez dulce, y el ?nico que tenemos ya semiseco, es el Kimi?, coment?.
?Cada vino tiene su funci?n, los dulces, como se acostumbra, son aperitivos o digestivos, por ejemplo el de nuez, es antes de comer, el jerez es un digestivo, ahora que si utilizan un vino que quieran acompa?ar un corte de carne, un producto de carne roja, se utiliza mucho el Kimi, que es un vino semiseco?, expuso.
En el caso del Sangre de Cristo, ?se puede tomar solo o con limonada, en hacer una sangr?a, a veces hasta en la noche se lo pueden tomar ese vino?, dijo el comerciante parrense.
Rivero Gonz?lez es otra de las empresas vitivin?colas que siguieron la tradici?n iniciada hace m?s de cuatro siglos; en su predio ?Buena fe?, plant? su primera vi?a en 1998 y en 2002 obtuvo su primer cosecha, m?s que con un af?n comercial, por ?hobby? de sus propietarios, quienes cuentan con otros vi?edos en la zona.
Cabernet Suavignon, Merlot, Cabernet Franc, variedades de origen Burdeos, hacen el tinto primog?nito de la casa, el Rivero Gonz?lez tinto, el cual permanece 24 meses en barrica y otro tanto similar en botella, para su posterior venta, refiri? Silvia Medina, gu?a de esta empresa vinatera.
Otros sitios vinateros a visitar son: Vinos Madens Terravid, Bodega Segovia Santos, Parras Gourmet y Antiguas Bodegas de Perote.
Para quienes desean conocer la forma de producir y probar la exquisitez de vinos de uva hechos en M?xico, con variedades diversas provenientes de Francia, principalmente, la Ruta del Vino en Parras de la Fuente representa una excelente opci?n para disfrutar de la naturaleza y decir: ??Salud!?.
